[转帖]肥肉，该不该吃 肥肉, 转帖

银色羽翼

肥肉该不该吃？实际上包含着一些科学问题和非常重要的思想方
法问题。
    上世纪50年代，我们上中学时就学习到从西方传播过来的科学知
识，说营养有三大要素：脂肪、淀粉、蛋白质。三者中，同量营养所
产生的热量，以脂肪为最多，而当时西方科学认为营养就是热量，产
生的热量多，就是营养高。当时，脂肪自然身价比较高。60年代，北
京的猪肉，肥膘厚的为一级，一斤0.95元。肥膘中等的为二级，一斤.
.84元。肥膘在一厘米以下的为三级，一斤0.75元。这就可以看出来
动物脂肪的身价了。经过多年研究发现，动物脂肪摄入量过多，容易
导致心脑血管病。这个研究成果在世界上得到公认以后，动物脂肪的
价值一落千丈。上个世纪80年代初，从香港回来的人告诉我，在香港，
瘦猪肉一斤11元，肥猪肉一斤0.8元，瘦猪肉价格比肥猪肉高出十多
倍。而当时，北京的肥猪肉还比瘦猪肉贵，因为外面的信息还没有完
全传进来，计划经济还没有改变这一方面的价格。后来，在中国瘦猪
肉也提高了价格，肥猪肉也降价了，所有与动物脂肪有关系的食品，
都被消费者普遍嫌弃。这种观念在社会上一再被强调，形成整个社会
心理。
　　忌吃肥肉风行天下以后，全世界的糖尿病患者急剧增加。现在全
世界有糖尿病患者1.3亿多。有的地区，有的国家，糖尿病患者达到
成人的四分之一。而以前则在千分之一以下。在中国，可能有一些以
前没有查出来的病例，但总体上说，还是糖尿病患者急剧增加。在一
次平衡论的学术研讨会上，有一位饮食卫生专家在发言中说到各种营
养少了会出现什么疾病，多了又会导致什么毛病。我注意到，她没有
说糖尿病是怎么引起的。而有的医生在电视上说，糖尿病与生活习惯
有关，例如吸烟、饮酒、爱吃肥肉等就可能是主要原因。但是，全世
界至今没有明确糖尿病是如何发生的，有些人把自己所讨厌的吸烟之
类当作发病的原因，是没有根据的。
　　结合几种情况，吃肥肉少了会引起什么病，没有说法。再联系半
个世纪以来的科学研究成果与社会思潮变迁，我怀疑，吃肥肉少与糖
尿病剧增也许有某种联系。后来从报上看到新西兰科学家的研究成果，
经常吃脱脂牛奶的人容易得糖尿病。如果不吃肥肉，多吃牛奶，牛奶
中的脂肪已经足够补充人体需要，将牛奶中的脂肪再提取走，脂肪的
摄入量可能太少，因此容易引起脂肪缺乏症。现在一些医务工作者心
里总觉得脂肪不好，已经成了迷信！这种观念改不过来，很难探讨缺
少脂肪会产生什么疾病。
　　脂肪摄入量过多，容易导致心脑血管疾病。这个科学研究成果是
对的。但是，这个笼统的说法，还有如何正确理解的问题。首先，多
少算多。是一天一斤，还是半斤？还是半两？还是一钱？其次，物极
必反。太少了是否也不行，也会因此引起什么疾病？三，注意特殊性。
具体到某个人，摄入量也应该有不同的范围，需要区别对待。体力劳
动者与脑力劳动者不同，重体力劳动者与轻体力劳动者也应该不一样，
而且个体素质也有特殊性，不能一概而论。我认识的研究西方哲学的
一个人，他说吃肉容易消化，吃蔬菜不容易消化。这当然是很特别的。
以前吃肉很多，身体一直很健康，后来在整个社会舆论吃肥肉不好的
严重影响下，他也不敢吃肥肉，改吃蔬菜与鱼类，后来他也患了糖尿
病。营养偏差更加有害。脂肪不敢吃，三大营养只有淀粉和蛋白质。
淀粉会分解出糖来，糖尿病患者都被告知不能吃糖，淀粉类食品也要
少吃。许多患者在很短的时间内，体重大幅度下降。为了防止心血管
病和糖尿病，不吃脂肪，少吃淀粉，只能吃蛋白质了，如果只吃蛋白
质，那就会产生更加严重的疾病。

银色羽翼

好想吃噢![em02]