注意增加膳食纤维，已经逐渐成为现代生活的时尚。但是有的人不知如何自制纤维食品。现将主要方法介绍如下：
带皮吃研究证实，许多食物的皮要比肉质所含的营养和膳食纤维多，如苹果、梨等水果，黄瓜、茄子、萝卜等蔬菜，红小豆、绿豆、蚕豆等杂粮。因此，我们提倡一切能带皮吃的食物都应当尽可能地带皮吃。台湾健康教育专家林光常博士说，许多食物最有营养的地方是在皮与肉的交界处，而且食品的皮多呈碱性，连皮吃才能实现摄食的酸碱平衡。红小豆、各种芸豆多用于做豆沙，我国饮食传统工艺是把营养最丰富的豆皮滤掉，实在令人惋惜。如今有了超微粉碎技术，制作优质全豆沙已经完全可以办得到了。在家庭里，可以自制红豆饭、芸豆饭、绿豆粥等。
法国人在饮食风格上讲究文雅是著称于世的，但许多法国人吃葡萄却是连皮带籽一起吃。因为专家经研究发现，葡萄皮和籽所含的原花青素，具有清除自由基、降低胆固醇、降低血压等多种功能，其功效比维生素C和E高数十倍，生物利用度超过80％。
榨汁（糊）喝目前许多家庭开始自己用豆浆机做豆浆，即方便又卫生。遗憾的是，如果只喝豆浆，豆渣就被丢掉了。其实豆渣含有丰富的大豆纤维，用豆渣制作的窝头、馒头都是鲜香可口的风味美食。
现在果汁、蔬菜汁比较流行，但要注意不要只喝榨出的汁，而应该喝搅碎的水果糊、蔬菜糊。为了改善蔬菜糊的味道，可以先在冰箱保鲜室内降温后再喝。
做馅吃韭菜、芹菜等蔬菜纤维含量特别高，做菜吃不了多少，如果做馅吃则可以增加其食入量。
多啃青青玉米、毛豆含有丰富的纤维，为增加其食入量，可以用青玉米、毛豆做大米饭。
多吃南瓜和薯类南瓜、薯类纤维含量高，用南瓜、红小豆、紫米煮粥，或根据自己的喜好用红薯、马铃薯、芸豆、小米煮粥，不仅香甜味美，还营养全面，容易消化吸收，很适合年老体弱和劳累者食用。
（摘自《健康报》2004.10.19 第4版 知识与健康） |
发表于 2005-2-7 14:24
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